蛋白霜 Pavlova

2016 年 11 月 24 日發佈 列印
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澳洲的經典甜品Pavlova, 其實就是用蛋白加糖打發成蛋白霜，再用低溫焗至外脆而內裡有綿花糖的口感，簡單加上水果作裝飾，就成美味又吸睛的甜品呢～
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食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 蛋白 3隻
  • 糖 170克
  • 白醋 1茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 淡忌廉 150毫升
  • 鮮果 適量
  • 1

    先用電動打蛋器打發蛋白（用高速），打至有泡沫出現時下糖，繼續打發

  • 2

    打發約五至八分鐘，至蛋白有光澤，像綿花糖的質感，將蛋白霜拉起時，末端堅挺。再將白醋加入粟粉拌勻，再加入蛋白霜內拌勻

  • 3

    然後將蛋白霜放在鋪有烘焙紙的烤盤上

  • 4

    再將蛋白霜鋪成圓形，放入已預熱150度焗爐，焗約一個小時，然後關掉焗爐，讓蛋白霜留在焗爐內，待約最少一個小時，讓蛋白霜餅完全待涼後，從焗爐拿出

  • 5

    用電動打蛋器打發淡忌廉，打發至泡沫出現時，加入糖，繼續打發至乾性發泡

  • 6

    將打發的淡忌廉塗在蛋白霜上，加上水果作裝飾即成～

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