豉椒鳳爪

2016 年 11 月 17 日發佈 列印
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成本唔高 , 但一碟有12隻鳳爪 , 應該相等於酒樓兩籠的份量呢 ......


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http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/11/blog-post_17.html

食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 鳳爪 12隻
  • 薑
  • 蒜頭 1個
  • 豆豉
  • 辣椒 2隻
  • 酒
  • 蔥
  • 鹽
  • 糖
  • 生粉
  • 水
  • 1

    鳳爪剪去甲再用水沖洗 , 放入鑊中蓋上蓋用中火出水10分鐘

  • 2

    盛起沖一沖洗乾淨再瀝乾水份

  • 3

    蒜頭去衣切細粒 , 薑去皮切絲 , 蔥切段及切蔥絲 , 豆豉剁碎 , 辣椒切粒

  • 4

    燒紅鑊 , 爆香蔥段 , 薑絲及蒜粒

  • 5

    加入鳳瓜 , 調味料及贊少許酒拌勻炒香 , 夾去蔥段去掉

  • 6

    再加入3碗水份量用中火煮滾 , 蓋上蓋轉慢火炆1小時後盛起備用

  • 7

    原鑊爆香豆豉及辣椒粒 , 將之前盛起的鳳爪放入鑊中拌勻

  • 8

    再加入蠔油 , 糖拌勻

  • 9

    加入生粉水蓋上蓋用中火煮10分鐘至半收汁

  • 10

    最後將材料盛起放入碟內 , 灑上蔥絲即可

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