代代平安
2016 年 11 月 10 日發佈
列印
代代平安是一款素菜，是用了素牛肉，冬菇及沙葛做餡料，再用烚到軟身的椰菜包成一個袋形狀，綁上西芹條，淋上素高湯而成，今次改名為【代代平安】是取其意頭，意思是每一代都都會平安，而這款素菜亦適合用作宴客用，亦是健康菜式之一……
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 椰菜 7塊
- 素牛肉 140g
- 乾冬菇 2隻
- 沙葛 60g
- 西芹 1支
- 薑(切成薑米) 2片
- 杞子 7粒
蒸冬菇料
- 砂糖 1茶匙
- 生抽 2茶匙
- 紹興酒 1茶匙
- 麻油 半茶匙
調味料:
- 砂糖 半茶匙
- 鹽 1/4茶匙
- 素蠔油 1湯匙
素高湯料:
- 香菇海帶湯塊 1粒
- 食用開水 250g
- 生粉 半茶匙
- 開生粉水 1湯匙
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1
冬菇2隻浸軟切粒，用砂糖半茶匙，生抽2茶匙，麻油半茶匙，紹興酒1茶匙拌勻，用大火蒸15分鐘待冬菇入味（冬菇無論用甚麼方式煮時，先用這方法處理過的冬菇是很入味好食）
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2
椰菜撕開1整塊,撕7塊,用滾水開蓋煮3分鐘待椰菜軟身
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3
再用凍水浸住待用
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4
將西芹搣出1條,再剪出7條,用烚椰菜方式一樣,先烚3分鐘再浸凍水(浸完凍水用較剪將西芹剪成再幼條才容易綁)
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5
沙葛撕去皮,洗淨後切片再切條後切粒
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6
用約1湯匙油起鑊,先爆香薑米
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7
再加入已經蒸好的冬菇粒炒勻
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8
再加入素牛肉及沙葛炒勻
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9
加入1湯匙素蠔油炒勻
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10
加入半茶匙砂糖及1/4茶匙鹽炒勻
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11
用1茶匙生粉加1湯匙水拌勻打個杰身芡
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12
將一塊椰菜剪去硬的梗,將適量的餡料包在中間,用西芹條綁好,將多餘的椰菜用較剪修剪,中間放上一粒杞子,然後用大火蒸5分鐘
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13
將250g食用開水,加入一粒香菇海帶湯塊煮成素高湯
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14
用生粉半茶匙,加1湯匙水拌勻,倒入素湯中打個玻璃芡
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再將素高湯淋在蒸好的菜上即可
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將有剩餘的素高湯加入多出的椰菜煮熱(又會多出一碟餸菜)
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是用了這款於(甘薯葉素食超市)有售的素牛肉
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是用了這款於(甘薯葉素食超市)有售的香菇海帶湯塊
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是用了這款沙葛，亦可以用馬蹄代替
