古早味蛋餅（免揉麵團）
記得小時候，只要肚子餓時，媽媽總會利用家中現有的食材，煎蛋餅給我們吃。這蛋餅的作法很簡單，只需要葱、中筋麵粉、白胡椒、鹽和蛋等五種食材就可以了。這款蛋餅外酥內軟，且有滿滿的葱香，很好吃，有著媽媽的滋味。
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1葱切成葱花備用。
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2將「中筋麵粉1杯」與「水1.2杯」混合均勻。
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3將步驟1的葱花加入麵糊裡，再灑上少許白胡椒及鹽，麵糊就完成了。
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4平底鍋裡倒入少許油，開小火，倒入麵糊，讓平底鍋跳個扭扭舞，使麵糊平均躺在平底鍋裡（以免受熱不均），蓋上鍋蓋，以中火慢煎。
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5拿出碗，將蛋打散備用。
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6待麵糊整面都已凝固時，就可舖上步驟5的蛋液（餅皮不用翻面）。
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7待蛋液凝固時，將蛋餅用鍋鏟折成半月型。
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8待餅皮兩面都煎成「恰恰」的狀態時，蛋餅就完成囉。
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9蛋餅沾辣椒醬油（將辣椒放入醬油裡）最對味，這是家人們最愛的吃法。
TIPS
★無論一次要調製幾份蛋餅的麵糊都可以，總之，「中筋麵粉」與「水」的比例都是「1：1.2」。這比例是家人們最愛的比例，若您喜歡軟一點的口感，水就多加點；若您喜歡硬一點的口感，中筋麵粉就多加點。
★一定要將餅皮煎成「恰恰」的，這樣子蛋餅才有外酥內軟的口感哦。
★延伸閱讀 https://goo.gl/tUJfjN
★影音食譜 https://youtu.be/Erst4JdhQdU
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