心心相蓮
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 乾蓮子 30粒
- 冬瓜淨肉計約 460g
- 杞子 30粒
- 西蘭花 1棵
調味料
- 素雞粉 1粒
- 鹽 半茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 水 1000g
打芡料
- 生粉 1湯匙
- 水 3湯匙
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1
蓮子乾用清水浸1小時以上，再用刀仔或較剪挑出苦蕊待用
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2
再將1000g水煮滾,用調味料:素雞粉1粒,砂糖1茶匙,鹽半茶匙,將蓮子煮20分鐘待蓮子淋身及入味
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3
西蘭花用較剪剪成一棵棵,用一茶匙鹽略浸及洗淨
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4
處理西蘭花的菜蕊的部份,先切去邊位硬身部份不要
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5
再切成一條條待用
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6
冬瓜先去皮,再切成長件
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7
冬瓜用闊身刨刨成薄片,先用手按下部份才落刨(先按下部份才易控制)
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8
當刨到一半時便可以按住頂部刨到最尾,再一開二成長條形狀
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9
將冬瓜用烚蓮子的湯,開蓋煮約10秒,待冬瓜略為軟身(不要煮太耐,否則冬瓜會爛)(冬瓜略焯一焯才容易卷起)
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10
烚好20分鐘的蓮子隔去水份,中間夾一粒已經沖洗乾淨的杞子待用
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11
將焯好的冬瓜用手指卷成圈,放入湯豌中,加入一粒已經夾杞子的蓮子,杞子方向必須要向碗內
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12
當所有蓮子排好後,中間排上剩餘的冬瓜片及西蘭花蕊,然後蓋上碟,用中火蒸30分鐘
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13
用烚蓮子的湯再煮滾,將西蘭花開蓋煮,用大火焯2分鐘後隔去水份
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14
再將焯熟的西蘭花排在蒸好的蓮子邊位,用一個碟蓋住再反轉,取走湯碗
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15
剩餘的烚蓮子湯加入打芡的生粉打個杰身芡(生粉用1湯匙加3湯匙水拌勻)
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16
將打好的芡淋在蓮子上即可
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17
就可以做到一碟健康好味的素菜了
