西班牙馬鈴薯蛋餅

雞蛋打發均匀。薯仔刨皮後切薄片，如不是立即使用先泡在鹽水中。洋蔥泡水後切絲，所有材料備用。

鑊中燒熱少量油，爆香洋蔥絲，撈起瀝乾。

燒熱約2cm油，將薯仔片用半煎炸方式炸約2分鐘。撈起瀝乾油份。

雞蛋和洋蔥拌勻，加入鹽和黑椒調味。趁熱加入炸好的薯仔拌勻。

平底鍋中放少許油，倒入薯仔蛋漿，輕輕將餡料推平，中火煎3至5分鐘至可離鍋。

鍋面蓋一大碟，然後反轉平底鍋，將一面已煎好的蛋餅轉至碟上。將蛋餅從碟中再次滑到鍋中，煎香另一面。並灑上Mozzarella芝士碎，直至芝士烘溶。

上碟後灑上香芹碎及甜紅椒粉即可，配搭美乃滋同吃更滋味。