台式鹹酥雞
2016 年 10 月 20 日發佈
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台灣夜市美食在家自己做....用雞胸肉低卡又健康, 其實只要醃的好不要炸過頭....吃起來就很啾西, 溫度控制好,就會又酥又清爽. 大家參考看看喔....
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食材
(3-4人)
30分鐘內
食材
- 帶皮帶骨雞胸 即買 肉(不帶皮骨亦可) 2=(4塊)
- 九層塔 適量
- 地瓜粉或木薯粉 (粗) 適量
- 沙拉油 適量
醃料
- 蒜泥 1匙
- 五香粉 1/4小匙
- 真好佳鹹酥雞椒鹽粉 1/4小匙
- 醬油 3大匙
- 糖 2大匙
- 全蛋 一顆
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1
把雞胸 即買 肉剁成可以一口吃的小塊,加入醃料拌勻放入冰箱冷藏,醃漬4~5小時。(隔夜更入味)
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2
醃好的雞胸 即買 肉,裹粉前先倒入約一大匙的地瓜粉抓勻.這樣可以讓醬汁裹在雞肉上,也是炸起來會多汁的秘訣
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3
另外取一乾鍋,倒入適量的地瓜粉, 一次一小把的把醃好的雞肉放入裹粉, 裹好後一個個排在盤子裡,靜置1-2分鐘等反潮(很重要,這是確保炸時粉不會跟雞肉分離)可以看顏色判別,剛裹好的雞肉粉是白的,反潮後的雞肉,粉會轉有醬色.
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5
接下來油鍋轉大火,燒至八分熱時(一樣可以丟一下塊炸過一次的雞肉下去測油溫),再把剛撈起的鹽酥雞,回鍋再炸一次,約10秒後或顏色轉為略深即可撈起;再撒上胡椒鹽,鹽酥雞完成. 這樣炸出的鹹酥雞外酥內軟不乾澀也不會含油.