台式鹹酥雞

2016 年 10 月 20 日發佈 列印
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台灣夜市美食在家自己做....用雞胸肉低卡又健康, 其實只要醃的好不要炸過頭....吃起來就很啾西, 溫度控制好,就會又酥又清爽. 大家參考看看喔....
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食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 帶皮帶骨雞胸 即買 肉(不帶皮骨亦可) 2=(4塊)
  • 九層塔 適量
  • 地瓜粉或木薯粉 (粗) 適量
  • 沙拉油 適量

醃料

  • 蒜泥 1匙
  • 五香粉 1/4小匙
  • 真好佳鹹酥雞椒鹽粉 1/4小匙
  • 醬油 3大匙
  • 糖 2大匙
  • 全蛋 一顆
  • 1

    把雞胸 即買 肉剁成可以一口吃的小塊，加入醃料拌勻放入冰箱冷藏，醃漬4~5小時。（隔夜更入味）

  • 2

    醃好的雞胸 即買 肉,裹粉前先倒入約一大匙的地瓜粉抓勻.這樣可以讓醬汁裹在雞肉上,也是炸起來會多汁的秘訣

  • 3

    另外取一乾鍋,倒入適量的地瓜粉, 一次一小把的把醃好的雞肉放入裹粉, 裹好後一個個排在盤子裡,靜置1-2分鐘等反潮(很重要,這是確保炸時粉不會跟雞肉分離)可以看顏色判別,剛裹好的雞肉粉是白的,反潮後的雞肉,粉會轉有醬色.

  • 4

    起160-170度的油鍋(丟一小塊進油鍋,如果下沉後馬上起泡浮起油溫就可以了)，把沾好粉的鹽酥雞，放入鍋中中大火油炸,炸約定型後才輕輕的去撥動,避免雞塊黏在一起,等雞塊浮起呈淡金黃色狀後，即可將鹽酥雞撈起瀝油. 2對雞胸 即買 肉應可分2-3次炸, 所以記得把所有雞胸 即買 肉都以同樣方法炸好備用. FB專頁上有炸的過程Video可參考: https://www.facebook.com/Womanritaskitchen/posts/888843027912581

  • 5

    接下來油鍋轉大火，燒至八分熱時(一樣可以丟一下塊炸過一次的雞肉下去測油溫)，再把剛撈起的鹽酥雞，回鍋再炸一次，約10秒後或顏色轉為略深即可撈起；再撒上胡椒鹽，鹽酥雞完成. 這樣炸出的鹹酥雞外酥內軟不乾澀也不會含油.

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