生炒臘味糯米飯
2016 年 10 月 16 日發佈
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生炒糯米飯是中國粵菜的一種炒飯，以臘味、冬菇及糯米等材料炒製而成，是廣東和香港常見的糯米炒飯。由於廣東人認為糯米有暖胃作用，所以生炒糯米飯在秋冬季節特別常見。
正宗的生炒糯米飯有點像製作意大利飯，會用未經煮熟的米直接生炒。生炒糯米飯需要較長的時間準備和製作，因此有不少餐廳基於成本和時間考慮，不會直接把生糯米炒熟，而是先把糯米蒸熟。不過生炒和經蒸煮的糯米飯的外觀和口感並非完全相同。
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 糯米 約150g
- 臘腸 1條(切粒)
- 臘肉 4片(切粒)
- 瑤柱 2粒
- 蝦乾 5-6隻
- 冬菇 2-3隻
- 花生 少許(可以不加)
- 雞蛋 1隻
- 清水 2茶匙
- 芫茜 少許(可以不加)
- 水 250ml （連浸瑤
- 生抽 1/2湯匙
- 老抽 1湯匙
- 蠔油 1/2湯匙
- 糖 1 茶匙
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1
先將糯米用水浸3小時，另外用水浸軟冬菇及蝦乾然後切粒，而臘腸放入熱水浸軟切粒，用水浸軟瑤柱後撕成幼絲
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2
用乾鑊以細中火慢慢炒香花生至金黃色撈起
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3
把雞蛋加 2茶匙水同少許鹽打勻，倒少許油落鑊以中大火煎成蛋薄餅，放涼切絲備用
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4
將臘腸、臘肉放落鑊炒香出油，跟住落冬菇就蝦乾就瑤柱炒熟撈起備用
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5
倒糯米落鑊略炒令米糯米沾上油份，然後續少加入水炒勻，盡量鋪平糯米令佢可以平均 受熱，重覆以上步驟幾次，炒至糯米熟透約 20-25分鐘
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6
可以試食糯米是否熟透同軟身，如果可以就落埋之前炒好既材料一齊炒勻，加入調味料後試下味，最後放花生蛋絲上面，加少許芫茜作裝飾便可