廣東鮮蝦雲吞

2016 年 10 月 12 日發佈 列印
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我最愛廣東雲吞， 7分蝦肉， 三分豬肉， 一口一粒， 加上用上個月去大澳買嘅大地魚粉， 街市新鮮即剝赤米蝦， 同簡單調味， 全無味精， 無難度做出雲吞麵店風味. --------更多我的食譜請往 : Facebook: Owenmama
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食材

  • 廣東雲吞皮約 20張
  • 新鮮赤米蝦肉 300g
  • 豬絞肉 (帶小許肥的) 100g
  • 大地魚粉 1湯匙
  • 白砂糖 1/4茶匙
  • 鹽 1/2茶匙
  • 胡椒粉 適量
  • 麻油 1/2茶匙

湯底

  • 雞湯 500ml
  • 大地魚粉 1茶匙
  • 韮黃/蔥花 適量
  • 1

    新鮮去殼赤米蝦仁用水沖洗數約1分鐘

  • 2

    一面沖一面用手搓擦止呈透明

  • 3

    除去蝦腸， 再用廚紙徹底索乾備用

  • 4

    蝦仁,絞肉放大碗內加入調味料， 用手順一方向攪勻至有膠性

  • 5

    將適量餡料方在雲吞皮中央， 用手脂將雲吞皮接合成雲吞 （沒有特別技巧， 除意便可）

  • 6

    清水煮沸， 下雲吞煮至浮起， 再15秒左右便可放在湯中， 灑上蔥花及韭黃段便可食用。------湯底： 500ml雞湯加1茶匙大地魚粉慢火煮滾， 用隔油網網去大地魚粉楂便可

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