蘋果杏仁蛋糕
這是個非常有秋天氣息的蛋糕，裡面有蘋果、肉桂、杏仁、提子乾，而且做好後放上幾天都一樣好吃！是我秋冬最愛做的小蛋糕：）
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1提子乾以杏仁酒浸泡備用。 -
2蘋果去皮去芯後包成絲，加入檸檬汁拌勻備用。 -
3中筋麵粉、幼杏仁粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和鹽拌勻打散粉粒備用。 -
4無鹽牛油加熱溶化成牛油溶液備用（可以微波爐或以明火加熱）。 -
5雞蛋加入黃糖，以電動打蛋器高速打發約 8 – 10 分鐘至發白濃稠狀後，加入牛油溶液和菜油以高速打勻。（用打蛋器配件 whisk attachment） -
6加入步驟 3 預備好的乾粉材料，以低速攪拌約 30 秒至拌勻（轉用打粉器配件 paddle attachment）。 -
7加入提子乾連杏仁酒、蘋果連檸檬汁、杏仁香油和杏仁片以低速拌勻即成蛋糕漿。 -
8把蛋糕漿倒入己墊上紙杯的蛋糕模中，然後靜置 15 分鐘。同時預熱焗爐至攝氏 170 度。 -
9把蛋糕放進攝氏 170 度的焗爐下層，烤焗 25 – 30 分鐘至表面金黃，竹籤插入蛋糕中心再拔出時沒有沾上濕粉漿即可出爐。出爐後取出放涼即可。 -
10這是 Pink Lady 蘋果，清甜中帶酸，卻沒有青蘋果那麼酸，爽脆多汁，烤焗後還能保持蘋果的口感，是我最愛用來焗蛋糕甜品的蘋果:)
TIPS
- 使用 12 格蛋糕模具，每個圓杯尺寸為 上直徑 7 cm，底直徑 5 cm，高 3 cm。
- 這蛋糕是比一般蛋糕濕潤的。烤焗好後隔一至兩天享用更好吃！
- 建議使用純正的杏仁香油，氣味比人造的好得多。
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