超嫩滑白切黄油雞

2016 年 09 月 22 日發佈 列印
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白切雞材料簡單得真的只需要一隻雞,
但要做到皮脆肉嫩則需要幾個小技巧。
用了比新鮮雞便宜的冰鮮雞,
特地加入葱薑將冷藏味辟走,
再配上自家製的美味葱油,
成品和鮮雞一樣滋味好吃!
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食材 (3-4人) 30分鐘內

食材

  • 冰鮮三黄雞 1隻
  • 1棵
  • 6片
  • 1

    雞腳 即買 從雞肚中拔出,將雞內外洗淨。葱整棵洗淨後打成結。

  • 2

    先將三片薑放入雞肚最深處,然後放入葱,再放入剩下的三片薑,最後將雞腳 即買 收回雞肚內。捉著雞頸拿起整隻雞,確保所有材料放穩沒有掉下。

  • 3

    準備一個深鍋,中至大火煮滾一鍋水。捉著雞頸位置,水滾後將雞身浸入水中。待水再滾起時將雞拿起,盡量讓雞肚中的血水流出。重覆浸雞再拿起去血水的動作共三次。

  • 4

    轉最小火,將整隻雞浸在水中,加蓋先煮6分鐘。開蓋後再將雞拿起讓血水流出,然後再加蓋煮6分鐘。

  • 5

    最後一次開蓋將雞拿起讓血水流出,保持小火浸約5分鐘。用筷子插入雞腿位置測試是否熟透,熄火。

  • 6

    準備冰和一大鍋飲用水,將雞整隻浸入冰水中約10分鐘,直至冰塊全部溶化。

  • 7

    將整隻雞掛起滴乾並吹約10分鐘至乾身。像牛排煎完要rest的原理,這樣可令雞肉更多汁,雞油也會被雞皮吸收回去令雞皮更黄更香。

  • 8

    斬雞時先斬頭,再斬雞頸。切去雞腳、雞翼 即買 和整隻雞脾。除雞頭、雞翼 即買 和雞脾外,其他放碟底。

  • 9

    將雞身從側面分為上下兩半,然後分別將雞背和雞胸切成細件放在碟中。按喜好將雞翼 即買 和雞脾切件鋪面,最後放上雞頭砌成一隻全雞。用熱的煮雞水淋滿全雞,再將水倒掉即可。

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