黑木耳鹽焗秋葵．柯媽媽の植物燕窩
秋葵因屬性偏寒，滾水汆燙後，較適合搭配芝麻醬這類型的溫性醬料來食用，同時也適合用於煮湯、燉菜等料理，藉由秋葵本身的黏液，來增加菜餚湯汁的濃稠度。而這次分享的「黑木耳鹽焗秋葵」，則是選用醬滷滋味的黑木耳菇菇醬來搭配帶有黏滑滋味的秋葵，最後只要灑上起司絲，送入烤箱烤至金黃色即可取出，整體吃來鹹香可口又兼具各種營養，多層次的香脆口感，滋味清爽又好吃，開胃之餘，又能顧胃。
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1事先準備香菇昆布黑菇醬、秋葵與起司絲等料理食材。
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2以小刀切除秋葵上方的蒂頭及稜角邊緣，再先用鹽巴搓洗，用清水洗淨後，再放入加了少許鹽巴的滾水中，入鍋汆燙約2分鐘。
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3將川燙後的秋葵撈起，泡冰水冰鎮片刻後，將秋葵對剖，但不切斷為原則。
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4在已對剖的秋葵內，直接填入香菇昆布黑菇醬與些許醬汁。
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5最後灑入起司絲與些許鹽巴，送入烤箱烤至金黃色即可取出。
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6出爐時再灑些粗黑胡椒粒與荷蘭芹來增味，即可立即動筷享用。
TIPS
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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。
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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。
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