日式酥皮抹茶紅豆月兔

先做紅豆蓉。紅豆先用清水沖洗，然後與1.5公升水同用中大火加蓋煮半小時至軟身。撈起瀝乾，這樣可以去掉紅豆的豆青和苦澀味。

紅豆再加約1.5公升水，加蓋中大火煮滾後轉小火，繼續煮約1小時至全部爆開。熄火沖水至水色變清，瀝乾。

白鑊內放紅豆及紅糖，用慢火慢慢拌炒。喜歡有口感的，一邊拌炒一邊用木勺把紅豆壓爛。喜歡順滑的，可用手提攪拌器將紅豆打爛再繼續煮。

紅豆蓉煮至濃稠後加入桂花糖，慢火續煮至豆蓉可輕易用木勺?開見鑊底並無多餘水份即可。放涼備用。

酥皮部分。將砂糖和牛油攪拌均勻，加入蛋汁和花奶拌勻。加入已過篩的低筋麵粉、吉士粉及抹茶粉，混合成麵團，放雪櫃雪30分鐘。

將鹹蛋刷洗乾淨，取出蛋黃加入紹興酒拌勻去腥，蒸10 - 15分鐘至熟，取出待涼備用。

紅豆蓉分成16份。鹹蛋黄分成每1/4粒一份共16份。將一份紅豆蓉和一份蛋黄輕力搓匀成餡料。

雪好的麵團分16份，每份先留下一小部分做耳朵和尾巴，其餘的用手壓成邊薄中心較厚的圓形，再包入紅豆餡。放上尾巴和耳朵，用平頭牙籤點上眼睛。做好月餅後，先放入冰箱冷藏約30分鐘再放焗爐焗比較不易變形。

焗爐預熱230度。放入兔兔先焗7分鐘，取出刷上糖水再焗1分鐘至乾身即成。