黑糖紫薯月餅
2016 年 09 月 08 日發佈
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朋友跟我一起做紫薯月餅，因為紫薯粉關係，出來效果未如理想。幸好朋友努力研究及改良，第二次出來的作品不管味道及賣相，已經大大進步了。
我覺得跟志同道合的朋友一起煮食，除了開心之餘，更重要是大家可以交流心得！
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食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 紫薯餡料：
- 紫薯肉 (去皮後計) 250g
- 沖繩黑糖 37g
- 麥芽糖 1.5湯匙
- 無鹽牛油 37g
- 椰汁 1.5茶匙
- 鹹蛋黃 4個
- 月餅皮：
- 無鹽牛油 110g
- 糖霜icing sugar 65g
- 全蛋液 20g
- 昭和香格里拉低筋粉 235g
- 紫薯粉 25g
- 忌廉 20g
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1
鹹蛋黃： (1) 鹹蛋黃加入少許白蘭地，預熱焗爐150度焗8分鐘 (鹹蛋黃一開四備用)
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2
月餅皮： (1) 牛油加入糖霜搓勻後加入蛋液
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3
(2) 紫著粉及低筋粉過篩，加入 (1)
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4
(3) 分三至四次加入忌廉
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5
紫薯餡料： (1) 紫薯蒸熟後去皮，把薯肉壓成蓉
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6
(2) 薯蓉放入鍋中，用慢火邊煮邊加入黑糖、麥芽糖、牛油及椰汁。將所有材料攪拌至完全混合為止。
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7
(3) 薯蓉放涼後加入鹹蛋黃並搓圓，放入雪柜冷藏一晚
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8
組合： (1) 將薯蓉球包入月餅皮，表面樸上薄粉，放入月餅模壓成形
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9
(2) 預熱焗爐220度，入爐時用200度焗5分鐘後取出放涼約15分鐘，之後入爐用180度焗5分鐘
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10
(3) 出爐後表面可掃上糖水 (糖、水份量為 1 vs 1)
