蛋黃綠荳蓉冰皮月餅
食材
（9人以上）
1小時內
蛋黃綠豆蓉餡
- 去皮綠豆 225g
- 砂糖 (鍾意甜D可以加到100g) 80g
- 無糖豆漿 /椰漿 100ml
- 菜油 80ml
- 澄麵粉 2tbsp
- 咸蛋黃 4隻
冰皮
- 糯米粉 60g
- 粘米粉 50g
- 澄麵粉 30g
- 砂糖 (自己試味再加減份量) 60g
- 牛奶(屋企冇牛奶我用咗忌廉) 200ml
- 煉奶 80ml
- 菜油 25ml
- 糕粉 (熟糯米粉) 3tbsp
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1
綠豆洗淨，浸4小時
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2
加入水至蓋過綠豆面，中小火煮至開花，一面煮要一面攪
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3
用攪拌機打成泥
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4
綠豆泥放入易潔鑊中，加糖，豆漿同油拌勻，用中火煮大約10分鐘，就逐少加入澄麵粉拌勻，継續攪拌至水份收乾
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5
咸蛋黃洗淨，大火蒸4-5分鐘，待涼壓碎
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6
將蛋黃碎和豆蓉混合好，放入密實盒，放涼後放入雪櫃過夜備用
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7
糯米粉，粘米粉，澄麵過篩
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8
牛奶，煉奶同油拌勻，混入粉類中，加糖拌勻，再過篩
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9
將混合的材料放入大火蒸20分鐘至熟，蒸好後油會浮面，不要倒掉，此時趁熱將麵團戒一格格，括起成團，放涼後用手搓至柔軟，油份會慢慢溶入粉團令其光滑，割成16份，每份30g,滾圓
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10
餡料分成16份，每份20g, 滾圓,將皮包入豆蓉餡，滾圓，平均沾上糕粉，掃去多餘糕粉，放入餅模中，壓成月餅
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11
做好嘅月餅，放入密實盒中冷藏過夜
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12
盡情享用