豉油王雞髀
2016 年 08 月 16 日發佈
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材料看似很多但其實都是一般家庭常備的東西，來試試在家做這款下午茶的王牌吧！
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食材
（3-4人）
1小時以上
材料 A
- 雞全髀 4隻
- 薑 4 片
- 米酒 4 湯匙
- 水 適量
材料 B
- 薑 5 片
- 乾蔥頭 3 粒
- 蒜頭 4 粒
- 蔥 1 棵
- 花椒 2 1/2 茶匙
- 八角 2 粒
- 桂皮 1 片
- 油 2 湯匙
- 生抽 300 毫升
- 老抽 300 毫升
- 冰糖 300 克
- 水 1100 毫升
- 麻油 2 茶匙
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1
雞髀解凍洗淨。開始煮食前先把要煮的雞髀放進鍋子中，然後邊量度邊加入清水看一下要加多少水份才把雞髀蓋過面（我這次大約用 1700毫升的水）。
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2
取出雞髀備用。水中加入材料 A中，拍鬆過的薑片，蓋著開火把水煮滾。
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3
水滾後調至小火，下材料 A中的米酒和雞髀，不用蓋著，煮約 5 分鐘。
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4
把雞髀撈起以冰水浸泡至降溫，留意如水變暖需要換水，把雞髀保持浸泡在冰水中，置於雪櫃備用。
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5
把材料 B中的薑切片拍鬆，乾蔥頭去皮切半，蒜頭去皮拍鬆，蔥切段，同時預備好花椒、八角和桂皮備用。
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6
清潔好鍋子。以中火燒熱鍋子，下油，油熱後下薑片、乾蔥頭和蒜頭炒約 3 分鐘至薑片呈金黃色。
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7
下蔥段、花椒、八角和桂皮兜炒約 2 分鐘至有香味。
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8
下生抽、老抽、冰糖和水拌勻，煮至滾起後調至小火，邊煮邊攪至冰糖完全溶化。
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9
雞髀隔去冰水後加入鍋中，調至中火煮至汁料再次滾起，由汁料滾起後計多煮 3 分鐘。
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10
蓋上，關火，靜置 30 – 40 分鐘至雞髀熟透。雞髀以汁料浸泡得愈久愈入味，建議最少浸泡 4 小時。享用前以中小火翻熱，加入麻油拌勻增香即成。
