士多啤梨瑞士卷 2016 年 08 月 04 日發佈 Owenmama 列印 0 12 9467 請稍等. 請稍等. 炎熱天氣, 喺屋企做個鮮果瑞士卷做下午茶, 配杯咖啡一樂也! -------- 想與我交流研究/分享烹飪經驗,請往 - Facebook: Owenmama 食材 (1-2人) 1小時以上 材料A 低根粉 60g 泡打粉 1/4茶匙 蛋黃 3隻 砂糖A 40g 菜油 30ml 奶 50ml 雲呢拿香油 1/4茶匙 材料B 蛋白 3隻 砂糖B 50g 鹽 小許 淡忌廉 150g 砂糖 適量 鮮果 隨意 1蛋黃/ 砂糖A / 菜油 / 奶 / 雲呢拿油攪勻 , 之後再篩入粉類攪勻無粉粒備用 2蛋白加小許鹽用打蛋器打至尖峰泡沫, 期間分三次加入砂糖B打成蛋霜` 3將(2)分2次加入(1)中, 輕力混合成蛋糕槳,(留意避免消泡) 4蛋糕槳倒進已舖上牛油紙的烤盤 (內圍 8.5吋X 11吋) 5放入預熱180度焗爐焗約12分鐘至金黃熟透(因每個爐溫有別, 請不時觀察) 6取出攤涼 7其間用機將150g淡忌廉加1 1/4湯匙砂糖打至企身(甜度可自行調較), 如想像我一樣裝飾便要將小部份忌廉入花咀唧袋, 放入雪櫃備用 8蛋糕冷卻後撕去牛油紙, 用同一牛油紙(因我做反 卷, 所以金黃面向上)輕力卷起蛋糕成卷狀, 待5分鐘 (這可令蛋糕加餡後較易卷起) 9將蛋糕還原放在另一將牛油紙上, 把短的兩邊斜刀片約一吋 (見圖; 有助蛋糕卷成後較美觀)及裁好兩長邊 10將蛋糕放在另一將牛油紙上,均勻地塗上忌廉,放上水果, 將蛋再度卷起成瑞士卷狀 11這次要加點力度, 將卷好的瑞士卷用牛油紙包裹, 紐好兩端, 放入雪櫃冷藏1小時定型
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