中秋迎月－鳳梨酥 (香港人口味)
假日放假，見到月餅開始賣廣告，小嘜我在家試整鳳梨酥，失敗了兩次，終於成功！都話失敗是成功的呀媽。剛剛焗完其實不是太好吃，因為好油膩；但等兩天回油後，真的超好吃，很鬆化無油膩感。因為小嘜今次用長型模，下次想整正方型，整一次無理由買十幾個模嫁，所以自製模，反正不是常整，不想花錢買模，小嘜用公司硬紙列印，所以不用錢。
自製鳳梨醬
- 新鮮地門菠蘿一個 (去硬芯後約700g
- 黃糖 160g
- 台灣翁裕美麥芽糖 100g
- 金桶牛油 50g
- 糯米粉 40g
外皮材料
- 中筋粉 150g
- 低筋麵粉 50g
- 粟粉（玉米粉） 30g
- 吉士粉 20g
- 鴨蛋 1隻（打散）
- 金桶牛油 125g
- 糖霜 50g
- 雲呢拿香油（vanilla extract 或可不加） 1茶匙
-
1
自製鳳梨醬： 白鑊(無水無油)炒熟糯米粉，微變金黃色就可以，攤凍備用
-
2
新鮮鳳梨, 加100ml水，用搞伴機搞碎，連湯汁放鍋中，不用搞太碎保留啖啖絲咬感。
-
3
加入黃糖，大火熬煮至沸騰後再煮約15分鍾，期間要攪下免黏底; 加入麥芽糖，轉小火熬煮至變超級濃稠醬; 將牛油加入濃醬中
-
4
最後加入熟糯米粉，分2－3次，變成膏狀就可以，直到完全攤凍，放入雪櫃備用。 *** 如果太糊的話會整唔到波型，正常應該攤凍後不太黏手，但剛剛煮好時的確會黏手，攤凍就不會。
-
5
Ps. 小嘜失敗了一次後才得出成功的醬，第一次因為攪菠蘿碎時落得太多水，而且煮時不夠久，水份仍然好多，不夠結，加左好多糯米粉都好黏，但味道都是好吃的，幸好第二次就成功了。牛油方面，其實什麼牌子也沒有所謂，小嘜用金桶牛油是貪夠香。
-
6
外皮步驟 :
-
7
預熱焗爐至 180℃ / 356F.; 預備1個鋪上牛油紙的焗盤。
-
8
把低筋粉、中筋粉、粟粉和吉士粉拌勻，過篩備用。另外糖霜過篩，備用。
-
9
在一個乾淨無水無油盤中，用電動打蛋器，把牛油，糖霜和雲呢拿香精打發至發白和滑身，加入鴨蛋漿攪拌。加入已經篩好的低筋粉、中筋粉、粟粉和吉士粉；先用低速拌勻，用膠刮把盤邊的麵粉刮下拌勻捏成麵團，用保鮮膜包好，置入雪櫃。
-
10
包鳳梨酥： 比例：皮40g：醬15g (鳳梨醬不用太多，因為好甜，太多會好濟好油膩)
-
11
步驟: 將40g粉團握在手中，用手壓圓，加15g鳳梨醬在皮中間，然後包好，不要破口，置入模中。
-
12
焗爐用上下火，180℃ 焗一面 15分鐘，轉另一面再焗10-15分鐘, 視乎個人想個面多金黃色。
-
13
P.S 如果天氣太熱溶化，用將粉團放入雪櫃冰格變硬才操作。可包完一兩個，放入冰格，等包完一盤才一起入焗爐
-
14
5. 涼凍即可食用，不過置在室溫一兩天回油才食會更好吃，味道差太多。
-
15
自製鳳梨酥模: 詳情按此：https://ownmay.com/blog/2016/07/自製鳳梨酥模/
