五柳鱸魚
2016 年 07 月 12 日發佈
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中餐乙級 考試菜單《203 A-2 五柳鱸魚 》步驟教學
「傳說，杜甫家中清貧，一日杜甫邀請朋友在家唸詩作對，時至中午，眾人已餓，杜甫無物招待。此時恰有人提來一條魚，杜甫甚是歡喜。他速將魚洗淨，加上四川家家都有的燈籠椒、蔥、薑絲炒制而成汁澆在魚上，眾人食後贊不絕口。問其菜名？因是由絲炒成，故名“五柳魚”。」─美食典故
中餐乙級料理教學，可至【中華外燴烹飪補習班】:
http://www.chunghuacatering.com/lesson3
食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 鱸魚 1條
- 青椒 1/2條
- 胡蘿蔔 1/4條
- 紅辣椒 1支
- 筍 1/4支
- 乾木耳 1~2片
- 蔥 2支
- 嫩薑 1/2兩
- 鹽 1/2t
- 黑醋 3T
- 糖 3T
- 味精 1/2t
- 酒 1t
- 香油 1t
- 水 1C
- 烹調用油 1T
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1
木耳泡發，青椒去內白膜。
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2
青椒、胡蘿蔔、紅辣椒、筍、木耳、蔥、薑，直切5~6公分，粗0.2~0.3公分。蔥切段，薑切片。
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3
將鱸魚鱗片、內臟、喉、內腔隔膜血腺、黑內膜打理乾淨。
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4
用松鼠黃魚剖切法，並在兩片肉面斜刀交叉切剘刀。
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5
除了蔥絲以外其他絲料燙熟。青椒燙五秒後入冷水冷卻，胡蘿蔔20秒，紅辣椒與薑10秒，竹筍、木耳1分鐘。
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6
鱸魚全身均勻沾上粉料後，待稍潤濕，放入七分熱油鍋以小火油炸至定型，後轉中火炸酥至上色且熟，起鍋。
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7
稍熱油鍋，放入蔥段、薑片小火爆香後撈棄，除了青椒絲其他絲料及調味料都倒入，煮滾勾淋溜芡加青椒絲攪拌均勻，澆淋魚身。