《鮮鹹檸檬豆豉醬蒸元朗烏頭》

2016 年 07 月 17 日發佈 列印
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買到一條出名品質好的元朗烏頭，蒸出來的魚，肉質鮮嫩，滲出金黃色魚油，而且完全無泥味！今次除了用傳統方法放鹹檸檬外，也加入了新鮮檸檬，個人覺得更能突出魚的鮮甜味！

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食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 元朗烏頭 1條
  • 鹹檸檬 1個
  • 新鮮檸檬 半個
  • 自製豆豉醬 1湯匙
  • 蒜頭 2瓣
  • 蔥 1棵
  • 1

    烏頭在魚檔已經去鱗去內臓，但未必徹底，回家後要再次清洗，把內臓及積血盡量清除乾淨。

  • 2

    用廚房紙把魚內外抹乾，在魚背厚肉的地冇切一刀(兩面都要)，把鹽抹在魚內外。

  • 3

    豆豉醬、蒜頭切碎，鹹檸檬切碎加少許糖拌勻，鮮檸檬切薄片，把這些材料舖在魚上(魚㡳舖蔥段)，下少許橄欖油，隔水以大火蒸10分鐘(水滾後才放魚)。

  • 4

    在另一鑊中下1.5湯匙橄欖油燒熱，把蔥用叉子抓成絲。

  • 5

    魚熟後，把魚水隔出(可留下煮菜用！)，把蔥絲放在魚上，淋上已燒熱的橄欖油，即可享用！

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