芝士蕃茄焗千層茄子

2016 年 07 月 06 日發佈 列印
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在美國買了一個非常粗壯的大茄子,
拿來做千層茄子便最適合不過。
這是肉醬千層麵的蔬菜變奏版,
味道和口感比吃麵更有層次。
感覺只有餐廳才吃得到的料理,
花點心思動手自己做,
感動一下身邊最愛的親朋好友吧!
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食材 (3-4人) 1小時內

食材

  • 大茄子 1條
  • 麵粉 半杯
  • 雞蛋 2隻
  • 牛奶 2湯匙
  • 日式麵包糠 40克
  • 百里香碎 1湯匙
  • Mozzarella芝士碎 300克
  • 巴馬臣芝士碎 100克
  • 新鮮羅勒葉 1扎

醬汁

  • 洋蔥 半個
  • 蒜蓉 2茶匙
  • 1茶匙
  • 乾紅椒碎 半湯匙
  • 罐頭蕃茄 1罐
  • 半湯匙
  • 1

    大茄子洗淨切約1.5厘米厚片,加少許鹽拌勻,靜置約半小時使其排出多餘水份,用水沖淨,用廚房紙逐片抹乾。

  • 2

    洋蔥先浸水再切碎。燒熱油鑊,先爆香洋蔥和蒜蓉,放鹽和乾紅椒碎炒香至洋蔥軟身及透明。放罐頭蕃茄(Plum Tomatoes)和糖,中火煮約10分鐘,煮時用鑊鏟輕輕將蕃茄壓碎並不時攪拌。醬汁煮好備用。

  • 3

    用三個容器分別盛載和混合:1)麵粉。2)雞蛋和牛奶。3)日式麵包糠和百里香碎。三個分別以少量鹽和黑椒調味。

  • 4

    茄子抹乾後,確保每片兩面都平均沾上麵粉,然後再沾蛋液,最後沾滿麵包糠。

  • 5

    鑊中放約半吋油,燒熱至插入筷子時有氣泡。放茄子以半煎炸形式炸至兩面金黃色,炸好後用廚房紙吸走多餘油份,灑少許鹽調味。

  • 6

    焗爐預熱180度。在深焗盤中,先塗滿約1/4醬汁,然後鋪上一層茄子,加約1/3 Mozzarella和巴馬臣芝士碎,將羅勒葉略切碎放芝士面。重覆步驟,最後將剩餘的芝士碎鋪面,將所有材料壓實。入爐焗約30分鐘至芝士溶化並金黃。

  • 7

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