雀肉釀雙味
2016 年 07 月 02 日發佈
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「雀肉釀雙味」，原是取用雞肉或豬肉，再加上蝦肉，但此次將三種都加入，使之滋味更豐富，番茄經過悶蒸已軟爛入味，而內餡沾著醬汁口味更豐厚，因色澤紅潤喜氣所以這也是一道適合宴客的菜式
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 牛番茄 3顆
- 雞胸 即買 肉 2兩
- 豬絞肉 2兩
- 蝦仁 2兩
- 荸薺 2大匙
肉泥醃料
- 蔥末 酌量
- 薑末 酌量
- 醬油 1大匙
- 酒 1大匙
- 太白粉 1大匙
- 麻油 酌量
- 胡椒粉 酌量
- 水 1大匙
綜合佐醬
- 醬油 2大匙
- 高湯 半杯
- 糖 1小匙
- 太白粉 半大匙
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1
將蕃茄表面切開後挖除果肉
-
2
將雞胸 即買 肉，豬五花及蝦仁剁成肉泥，加入薑末.蔥末.荸薺均勻攪拌，再逐次加入肉泥醃料攪拌勻稱
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3
先將蕃茄內側抹上太白粉，再將肉泥塞滿
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4
用平底鍋將肉面朝下，用小火煎黃肉面
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5
將番茄放在盤中加入綜合佐料，鍋中加水開大火蓋鍋蓋蒸約15分鐘，番茄軟化後取出，將盤中的醬汁用另一鍋續煮至濃稠後淋在肉上(如醬汁太稀可勾點薄芡)
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6
完成
