※外脆內軟※咸魚馬碲煎肉餅

2016 年 06 月 30 日發佈 列印
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咸魚煎肉餅係我至愛嘅菜式之一，我特別鍾意加入一啲馬碲，增加口感之外，亦可以平衡一吓咸魚肉餅嘅重口味。

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 馬友咸魚 2片
  • 半肥瘦梅頭 $30
  • 長碲 5粒
  • 蔥粒 2湯匙

醃料

  • 老抽 1茶匙
  • 生抽 2茶匙
  • 紹興酒 1茶匙
  • 糖 1.5茶匙
  • 生粉 1湯匙
  • 胡椒粉 少許
  • 水 1湯匙
  • 麻油 1茶匙
  • 1

    咸魚切細粒，要確保無細骨相連。 馬碲洗淨切粒（無需太細，保持有爽口嘅口感） 梅頭肉㧻碎，加【醃料】。

  • 2

    用手將肉團撈勻，一邊撈一邊撻，令肉餅起膠先會彈牙。用手攪肉，肉會更入味。

  • 3

    起膠後，再加咸魚肉，馬碲粒及蔥粒撈勻。放雪櫃雪30分鐘。雪好後，用中火煎香，至外皮香脆已可，送到2碗大白飯呀！

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