※外脆內軟※咸魚馬碲煎肉餅

2016 年 06 月 30 日發佈 列印
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咸魚煎肉餅係我至愛嘅菜式之一,我特別鍾意加入一啲馬碲,增加口感之外,亦可以平衡一吓咸魚肉餅嘅重口味。

食材 (5-6人) 1小時以上

食材

  • 馬友咸魚 2片
  • 半肥瘦梅頭 $30
  • 長碲 5粒
  • 蔥粒 2湯匙

醃料

  • 老抽 1茶匙
  • 生抽 2茶匙
  • 紹興酒 1茶匙
  • 1.5茶匙
  • 生粉 1湯匙
  • 胡椒粉 少許
  • 1湯匙
  • 麻油 1茶匙
  • 1

    咸魚切細粒,要確保無細骨相連。 馬碲洗淨切粒(無需太細,保持有爽口嘅口感) 梅頭肉㧻碎,加【醃料】。

  • 2

    用手將肉團撈勻,一邊撈一邊撻,令肉餅起膠先會彈牙。用手攪肉,肉會更入味。

  • 3

    起膠後,再加咸魚肉,馬碲粒及蔥粒撈勻。放雪櫃雪30分鐘。雪好後,用中火煎香,至外皮香脆已可,送到2碗大白飯呀!

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