豉油王鴨脷
2016 年 06 月 27 日發佈
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豉油王的做法是典型的香港粵菜，食物看起來與滷味差不多，但主要的分別，就是色香味都以豉油為主角，加入一兩種香料來增加香味是可有可無，而重點是要有一瓶靚豉油。生抽是由黃豆加麵粉在發酵和製作過程中“抽”出來的醬醪， 第一次取的就是頭抽， 味道最香醇，而老抽是用桔水加糖和鹽，再加入曬老了的上好頭抽而成，主要為調色之用。總之， 如果是用黃豆天然生曬， 不加人工色素和味道添加劑， 就是一瓶靚豉油。
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（照片由萬里機構提供）
食材
（7-8人）
30分鐘內
食材
- 鴨舌 300克
- 雙老頭抽 3湯匙
- 冰糖 30克
- 薑 4片
- 紹酒 2湯匙
- 水 125 ml
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1
把鴨舌洗淨後汆水，再用清水沖洗，瀝幹。
-
2
把老頭抽、冰糖、薑、酒和水放鑊中煮沸至冰糖完全溶化。
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3
放入鴨舌，轉中火煮至收汁即成。
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4
延伸：廣東人叫鹵制的食品做鹵水，而用的汁醬叫做鹵汁。鹵是中國烹調法之一，特別盛行於中國南方各省，早在明清時期，鹵的做法已經非常普遍，清代董薦寫的＜調鼎集＞中，就有詳細記載鹵蛋和鹵雞的配方和做法。鹵水食物盛行的原因，主要就是因為製作容易，只要按配方調好鹵汁，就可以加入各種食材加以鹵制，火候也不用太講究，而鹵制出來的食物（廣東人稱為滷味）濃香醇厚，食物也比較耐放，所以很受歡迎。鹵水的味道關鍵在於鹵汁的配方，而多種的香料就是主要的精髓。一般來說，鹵水要用上起碼十多種的香料，包括花椒、八角、胡椒、桂皮、甘草、沙薑
