五分鐘簡易香煎薄牛扒 配 忌廉汁煮青瓜
2016 年 07 月 03 日發佈
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煎牛扒是最簡單，
但同時是最易學難精的一道西菜。
坊間有很多大廚都有教授他們的方法，
綜合了他們的意見，
再加上自己的經驗，
和大家分享一下～
另外吃牛扒通常會拼以蔬菜或澱粉類配菜，
除了常見的馬鈴薯蓉和忌廉菠菜蓉，
這裡介紹的忌廉汁煮青瓜，
也是一個簡易又清爽的選擇。
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食材
（1-2人）
5分鐘內
食材
- 安格斯肉眼扒（約1cm厚） 1塊
- 橄欖油 1湯匙
- 鹽 2茶匙
- 黑椒 2茶匙
- 香草（可略） 1茶匙
- 青瓜 1條
- 忌廉 2湯匙
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1
肉眼扒用廚房紙抹乾。先用橄欖油塗匀牛扒兩邊，方便之後將調味黏隱。
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2
大方地在牛扒兩邊灑滿鹽、黑椒和喜愛的香草，用手輕輕將調味在牛扒上按實。
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3
燒熱白鑊，保持大火，放入牛扒，不要動也不要按壓。要Medium rare的話先煎20秒，翻面後再煎20秒。
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4
上碟前輕輕按一下牛扒，medium rare的軟熟度應好比姆指和中指做成圈後，按下姆指下方最厚肉的地方的感覺。上碟後先讓牛扒休息約十分鐘再享用。
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5
青瓜洗淨後將兩頭切去。切下的瓜頭與青瓜本身互相磨擦一下，擦出泡沫來就好，然後用飲用水將泡沫沖走後切片。
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6
燒熱煎過牛扒的鑊，利用牛扒釋出的油份炒香青瓜，炒約2分鐘後加入忌廉汁兜匀，試味後按喜好加鹽和黑椒調味。
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7
