自家醃製咸蛋
2016 年 06 月 29 日發佈
列印
我都幾鍾意食咸蛋架!但而家市面上啲咸蛋，唔係醃唔夠唔成形，就唔漏油，一係就好咸，所以都係自己整啦!起碼自己知道用咩材料醃製嘛!
歡迎到面書專頁讚好！有更多食譜和小分享： https://m.facebook.com/pitchenbakery/?ref=bookmarks
食材
（9人以上）
30分鐘內
食材
- 鴨蛋(可用雞蛋代替) 15隻
- 米酒(酒精量高30-40%為佳) 40ml
- 清水 800g
- 粗鹽(鹽和水的比例約1:4) 200g
-
1
挑選一些靚而無裂紋的鴨蛋，洗淨，抺乾
-
2
米酒盛於小碗中，將每隻蛋均勻地蘸上一層白酒，小心放入瓶子中，小心敲出裂紋啊
-
3
煲滾800克水，加入粗鹽煮溶，待鹽水冷卻後倒入玻璃瓶子裡，鹽水要蓋過蛋。留意蛋會浮起，所以盡量使用瓶口夠寬的瓶子，可用小碟或布甸小瓶等物件將蛋壓入鹽水中，加上保鮮紙，封好瓶蓋，在瓶身上記下開始醃製日期及開封日期
-
4
置於通風處，醃製30-40天，咸蛋醃製越久，就會越咸，取出時將表面清洗乾淨就可以煮食了