青豆薯蓉釀雞翼
2016 年 08 月 24 日發佈
列印
青豆薯蓉釀雞翼是用了烚熟的薯仔做出來的薯蓉,再加上了急凍青豆去釀入雞翼內,將雞翼煎到表面金黃,再去焗熟而製作出來的釀雞翼,啖啖肉的雞翼,加上了香滑的薯蓉,亦可以隨個人喜歡去配沙律醬或泰式甜醬進食,是一款很好味的菜式呢....
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 急凍雞翼 即買 10隻
- 急凍青豆 45g
- 薯仔 213個230g
醃雞翼料
- 鹽 半茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 生粉 1茶匙
- 水 1湯匙
- 煮食油 大半湯匙
拌薯蓉料
- 牛油 8g
- 鹽 半茶匙
- 牛奶 1湯匙
- 淡忌廉 1湯匙
-
1
先將雞翼 即買 解凍後，於闊身那邊用較剪於骨位剪去痴住骨的根部份
-
2
在用毛巾放底部防滑,再用手指穿入兩骨之間,將肉向下推
-
3
將上半部骨與骨之間剪開,會有一條粗骨及一條幼骨,將幼骨折斷,保留粗骨
-
4
再用醃雞翼 即買 料:鹽半茶匙,砂糖1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,生粉1茶匙,水1湯匙拌勻後,加入煮食油大半湯匙拌勻,醃15分鐘以上待用
-
5
薯仔洗淨去皮切件,用滾水烚約15分鐘待淋(烚薯仔其間不用蓋上蓋)
-
6
薯仔烚淋後放入大碗中,加入拌薯蓉料：牛油8g,鹽半茶匙
-
7
再用壓薯蓉器將薯仔壓成薯蓉(亦可以用义壓)
-
8
再加入牛奶1湯匙及淡忌廉1湯匙將薯蓉拌勻待用
-
9
青豆用滾水加入1茶匙鹽,2茶匙砂糖出水約2分鐘,再隔去水份(出水其間不用蓋上蓋,防止青豆變黃)
-
10
將青豆加入薯蓉內拌勻
-
12
將釀好的雞翼 即買 灑上少許底筋麵粉或生粉(作用是令雞肉有少許脆口)
-
13
用平底鑊將雞翼 即買 四周略為煎至金黃
-
14
亦將薯蓉略為煎香
-
15
光波爐預熱220度,用高架,將雞翼 即買 放入焗約5-8分鐘即可(因雞骨部份用平底鑊不能接觸到雞骨,所以再用光波爐或焗爐焗熟,如全程用光波爐去焗亦可,但麵粉部份需要噴上油才會有脆口)
-
16
如用焗爐先預熱焗爐230度10分鐘,焗約7-10分鐘即可
