梅子蒸排骨
看到梅子，甚至見到梅子這兩個字， 口腔裡就會自然生津， 所以有「望梅止渴」這句成語。把青梅用炭火熯過， 就是中藥用的烏梅， 有生津、澀腸的功效。用鹽水醃漬的就成了酸梅， 而用鹽醃曬乾的， 就是我們常見的話梅。「梅子蒸排骨」是一味開胃的佐飯菜，老少鹹宜，我們家做給女兒上班「帶飯」的愛心飯盒， 就經常被要求做這味「梅子蒸排骨」......
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（照片由萬里機構提供）
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1排骨斬成小塊洗淨，加鹽和2湯匙水醃10分鐘。
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2紅辣椒去核切絲，蒜頭去皮剁蓉。
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3酸梅去核，加磨豉醬、蒜蓉和糖一起搗爛成糊狀的調味醬。
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4把排骨放在蒸碟中，把調味醬和生粉加入拌勻。
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5把排骨和油拌勻，上面舖上酸薑片和小紅辣椒絲， 大火蒸約10分鐘， 即成。
TIPS
1. 排骨可買腩排或妃排，腩排稍為帶肥, 斬口比較整齊， 妃排位置近豬肩脢肉， 肉質比較嫩。
2. 把排骨先用水醃過，可令肉質變鬆一些。
3. 有些家庭會用超市買的瓶裝酸梅醬來蒸排骨，但市面上各種牌子的酸梅醬， 酸梅味都不夠，而且一般都太甜，只適合用來做蘸料。
2. 把排骨先用水醃過，可令肉質變鬆一些。
3. 有些家庭會用超市買的瓶裝酸梅醬來蒸排骨，但市面上各種牌子的酸梅醬， 酸梅味都不夠，而且一般都太甜，只適合用來做蘸料。
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