海南雞飯 (簡易版)

2016 年 06 月 15 日發佈 列印
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海南雞飯是一道雞肉配香飯的菜餚，起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白斬雞做法，配以雞油和浸雞水烹煮的米飯。20世紀初期，隨着移民潮，這個菜式傳至東南亞等地。海南雞飯在19世紀末至20世紀初的華人移民潮中，隨着海南籍的移民，傳入馬來亞、暹羅與印尼一帶。在馬來西亞，海南雞飯多被簡稱為「雞飯」，馬來半島一帶海南移民較多的城鎮如馬六甲、檳城、新加坡，甚至是吉隆坡已經出現一些沿街販賣「雞飯」的海南籍小販，挑擔或雙手拿着竹籃，一邊放白斬雞肉，一邊裝油飯。

食材 （1-2人） 1小時內

食材

  • 雞全脾 1隻
  • 蒜頭 1個
  • 香茅 3支
  • 南薑 4-5片
  • 清雞湯 150ml
  • 米 1杯
  • 蔥 1棵
  • 薑 4-5片
  • 芫茜 少許
  • 鹽 1/2茶匙
  • 冰水 適量
  • 橄欖油 少許
  • 1

    先將雞脾少許生抽、雞粉、糖、胡椒粉、生粉、紹酒、油攪勻醃約30分鐘

  • 2

    洗淨蒜頭去除最外面層皮, 香茅用刀背略拍一下然後切段, 南薑去皮切片

  • 3

    洗完米後加清雞湯、蒜頭、香茅、南薑片、雞脾反轉皮向下放入電飯煲, 然後撳煮飯掣

  • 4

    把薑片和蔥段放入攪拌器打蓉, 取出後用碟盛起加半茶匙鹽, 跟住煮滾油倒入去攪勻試味

  • 5

    雞脾煮熟後取出用冰水浸5-10分鐘, 然後便可以去骨斬件上碟

  • 6

    可加少許芫茜作裝飾, 並配甜豉油、泰式辣醬、薑蔥蒜一起享用

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