高麗菜捲鳳梨蛋炒飯
老公點餐說想吃鳳梨蛋炒飯。最近小人國廚房影片愈來愈多，每部場景都好可愛，其中蘋果姊姊最愛「高麗菜牛肉捲」那道，每次看都哈哈大笑，百看不厭。蘋果姊姊以那部小短片為發想，做了道「高麗菜捲鳳梨蛋炒飯」。老公下班回到家，看到今日晚餐好驚喜，笑呵呵地說：「這鳳梨蛋炒飯好高級啊！」生活中的小驚喜，是小夫妻的簡單幸福。簡單的蛋炒飯稍微變化一下，也可以不凡。現在是鳳梨的產季，一起來做高麗菜捲鳳梨蛋炒飯吧。
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1拿出透明塑膠袋，將堅果放入，用刀柄將堅果稍稍壓碎備用（不用均勻壓碎，顆粒有大有小，口感更豐富）。
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2高麗菜葉剝下洗淨備用。
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3鳳梨切丁、紅甜椒洗淨切丁、洋葱切丁、青葱洗淨切成葱花備用。
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4水滾後，放入高麗菜葉，蓋上鍋蓋，燙軟後取出。
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5取出平底鍋，放入步驟3的鳳梨丁、紅甜椒丁、洋葱丁，開中火乾煸（不用放油）。鳳梨焦糖化後，灑上薑黃粉，拌炒一下。
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6將鍋內的好料撥到一邊，打入蛋液，蓋上鍋蓋。
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7蛋液凝固時，打開鍋蓋，用筷子將蛋撥碎。
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8倒入白飯，用鍋鏟將飯撥鬆（鏟面與鍋面呈約45度角，不要平行重壓）。
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9待白飯均勻染黃後，灑上葱花，淋辣醬油，灑白胡椒，用鍋鏟稍微拌炒一下（此時可試一下味道，若味道太淡，可再加一點鹽）。
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10熄火，倒入步驟1的堅果碎，拌炒均勻，蛋炒飯完成囉。
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11高麗菜葉攤開，將菜梗剪掉。
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12【包高麗菜捲】：(1)用湯匙挖取步驟10的蛋炒飯，放入高麗菜葉中央，灑上乳酪絲。(2)將下方往上折（葉片要重疊，不可有空隙）。(3)將左右兩邊往中間折。(4)將上方往下折。
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13重覆步驟12，將所有的高麗菜捲一一包好。
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14取出平底鍋，放少許奶油和橄欖油，開小火。待奶油融化時，放入高麗菜捲（接合處朝下），蓋鍋蓋，開中火慢煎。
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15待高麗菜捲的底部呈恰恰（焦香）的狀態時，即可盛盤。
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16「高麗菜捲鳳梨蛋炒飯＋鳳梨蛋炒飯＋肉鬆」也很好吃。不知道為什麼，鳳梨蛋炒飯和肉鬆就是很搭啊！
TIPS
◎ 鳳梨乾鍋煸炒焦糖化後，會降低酸度、拉高甜度、補足香氣。
◎ 甜椒乾鍋煸炒後，會降低澀味、拉高甜度、補足香氣。
◎ 薑黃是可將料理染成黃色的天然香料，善用薑黃粉做蛋炒飯，輕鬆做出「黃金蛋炒飯」。
◎ 薑黃本身有淡淡的甜味，沒有辣味，但有類似牛蒡的特殊土味，所以用量要控制得宜，才能大飽眼福和口福哦。
◎ 步驟8用鍋鏟將飯撥鬆（鏟面與鍋面呈約45度角，不要平行重壓），是炒飯粒粒分明的祕訣。
◎ 若只放奶油，較易焦，所以將橄欖油及奶油混在一起用，就不會煎焦了。而且，這樣子可以同時享受到奶油的奶香及橄欖油的清香哦。
● 歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/
◎ 甜椒乾鍋煸炒後，會降低澀味、拉高甜度、補足香氣。
◎ 薑黃是可將料理染成黃色的天然香料，善用薑黃粉做蛋炒飯，輕鬆做出「黃金蛋炒飯」。
◎ 薑黃本身有淡淡的甜味，沒有辣味，但有類似牛蒡的特殊土味，所以用量要控制得宜，才能大飽眼福和口福哦。
◎ 步驟8用鍋鏟將飯撥鬆（鏟面與鍋面呈約45度角，不要平行重壓），是炒飯粒粒分明的祕訣。
◎ 若只放奶油，較易焦，所以將橄欖油及奶油混在一起用，就不會煎焦了。而且，這樣子可以同時享受到奶油的奶香及橄欖油的清香哦。
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![[開箱-椒麻干貝醬]火腿鳳梨蛋炒飯佐干貝醬](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/202106/17/171527-1622509002_thumb.jpg___101_74 "[開箱-椒麻干貝醬]火腿鳳梨蛋炒飯佐干貝醬")
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