雜菌意大利飯(電飯煲版)
2016 年 06 月 25 日發佈
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在冰箱發現已被遺忘的龍蝦頭，剛好又買了大量菇菌，做個risotto正好！用電飯煲煮出來的效果也很好，咁就省好多時間把其他細節做好，令個飯更好味！
例如花些時間做個冶味topping, 增加味道層次感；今次用了龍蝦頭做上湯, 原汁原味，不用買現成的上湯，信我，味道更好！
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 意大利米(Risotto) 250g
- 洋蔥 半個
- 牛油 2湯匙
- 白酒 1.5杯
- 大啡菇 3個
- 本菇 1碗
- 乾茶樹菇半碗 半碗
- 帕爾馬芝士(Parmesan Cheese) 40g
- 龍蝦頭 2個
- 檸檬 1個
- 新鮮羅勒葉(切碎) 1杯
-
1
1. 茶樹菇洗淨，剪去根部，用水浸軟，連浸菇水備用。
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2
龍蝦頭洗淨，用少許牛油把其煎香，在下兩杯滾水、半杯白酒和半杯浸菇水煲半小時，加鹽調味，便成龍蝦上湯，備用。
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3
從龍蝦頭取出蝦膏，備用。
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4
洋蔥切成小粒，大啡菇切粗粒；本菇切去根部再切成幾段；茶樹菇揸乾水分，切成幾段；刨1茶匙檸檬皮，備用。
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5
放1湯匙橄欖油下鑊把洋蔥炒軟。
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6
放意大利米下鍋一齊炒1分鐘，放入白酒，待米略為吸收水份後，再加入一半龍蝦上湯煮1分鐘，之後放入大啡菇和本菇下鑊煮1分鐘。
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7
把所有炒過的材料放入電飯煲中，再加入餘下的龍蝦上湯至蓋過材料，按"Risotto"模式把飯煲熟；之後把芝士和1湯匙牛油放入熟飯內攪勻。
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8
在坑紋鑊上，把少許大啡菇、本菇和茶樹菇烤香。
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9
在一大碗內把烤香的雜菌、羅勒葉、檸檬酸皮、檸檬汁、初榨橄欖油拌勻，放在意大利飯上，趁熱食！
