白汁忌廉雞皇燴意粉
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 雞扒 即買 2-3件
- 黑楜椒碎
- 青豆 1碗
- 雜豆 2碗
- 洋蔥 半個
- 紅蘿蔔 1條
- 薯仔 1-2個
- 意粉 1包
- 蒜頭 半個
- 牛油 1湯匙
- 麵粉 2-3茶匙
- 牛奶 2盒
- 忌廉 1盒
- 海鹽
- 芝士 少許
雞扒醃料
- 鹽粷 1茶匙
- 生抽 1茶匙
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1
雞扒 即買 先解凍，沖水後用廚房紙徹底印乾水份，切細粒，用醃料醃約半小時，青豆沖洗後瀝乾，洋蔥切細片，紅蘿蔔及薯仔沖洗後去皮，切細件備用
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2
燒熱油鑊子，平均鋪上雞粒中大火煎香一面再反轉至轉色熟透先上碟
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3
同鑊子，加少許油爆香洋蔥快炒，再加入紅蘿蔔及薯仔粒中火快炒，期間太乾身分數次加水，炆煮至軟身約10-15分鐘，最後5分鐘加入青豆粒先上碟
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4
另準備好白汁材料
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5
鑊子中加入牛油，中細火加熱至牛油溶化
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6
可以斜放鑊子，在牛油溶液中分2-3次加入麵粉，再攪均至沒有粉粒
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7
攪均後牛油溶液變得重身及黏
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8
至開始有點奶白色沒有粉粒
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9
輕手分3-4次加入牛奶及忌廉，期間要不斷攪均至理想的濃度，灑上海鹽及黑楜椒碎
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10
最後加入先前準備的雜菜材料攪均
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11
再加入少許芝士碎，增加味道口感，白汁完成
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12
另一鑊子，煲熱水，水滾後加入意粉煮約8-10分鐘 (視乎包裝紙顥示的時間和份量)，加少許海鹽調味，熟透後瀝乾
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13
鑊子用牛油及蒜蓉爆香，加入雜豆快炒，再加入意粉炒均成雜豆意粉，灑上海鹽及黑楜椒碎即成
