《紅燒牛肉麵－簡化版》
2016 年 06 月 25 日發佈
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有時候冇乜胃口食飯，整番個麵食下都唔錯??。正宗的紅燒牛肉麵使用牛大骨熬湯的，不過牛大骨比較難買到，而且處理工序繁複，所以大部分人都會選擇幫趁餐廳！但是只要稍為改動一下材料和工序，在家做這麵絶無難度！而且...一定冇味精！
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 急凍牛展 1條
- 小紅蘿蔔 2條
- 四川生麵(可用其他麵，例如上海面丶油面) 1斤
- 蔥 2條
- 薑 1小段(約1湯匙大小
- 紅辣椒(不吃辣可省略) 2條
- 八角 2顆
- 花椒粒 1小匙
- 月桂葉 2片
- 上湯 1杯
- 水 4杯
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1
先做紅燒汁, 紅燒汁材料: 紅蔥頭3個,蔥1棵,薑1小段,蒜頭4瓣,紅辣椒1条(如不吃辣可省略),八角2顆,白胡椒粒1/2茶匙,水3杯。 紅燒汁調味料: 豆瓣醬1湯匙,米酒1湯匙,豉油2湯匙。 紅燒汁做法: 1. 蔥、薑及紅辣椒洗淨，蒜頭拍碎，蔥切段，薑切片，紅蔥頭去皮後切片。 2. 用1湯匙油起鑊，加入1茶匙黃砂糖小火炒至金黃色，加入紅燒汁材料爆香，再加入紅燒汁調味料兜勻，加水慢火煮20分鐘，把渣隔去便成紅燒汁。
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2
牛展放入滾水中川燙10分鐘，撈出冷卻後切塊; 紅蘿蔔切條，薑洗淨切片，蔥洗淨，一半切段，一半切粒; 紅辣椒洗淨切粒。
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3
用一湯匙油把鑊燒熱，放入薑片、蔥段、八角、花椒粒爆香，撈出，加入月桂葉一起放入小煲湯袋中綁好，作成滷包。
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4
用一湯匙油把鑊燒熱，放入番茄膏和豆瓣醬炒香，加入牛展拌抄，贊米酒，再加入紅燒汁、滷包、黃冰糖、上湯和水，待湯大滾後轉小火炆30分鐘。
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5
最後加入紅蘿蔔、豉油再炆20分鐘或至牛展軟淋。
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6
放適量的鹽於湯內調味。
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7
生麵放入滾水中煮熟後撈起、瀝乾，放入碗中加上炆好的牛展塊，倒入紅燒牛肉湯，撒上蔥粒、辣椒粒，食得！