日式芝士蛋糕

預熱焗爐145度。水浴法，約1cm水喉水放大盤中，再放入芝士蛋糕焗90分鐘；之後加水回復至1cm，搬回上一層加色焗30分鐘。（此乃我家公主爐的脾氣）。出爐後4分鐘左右便要立刻脱模，放雪櫃內4小時或以上。

蛋白打到粗白泡後，一次加入所有砂糖打至稍幼滑加入粟粉，打至有長下垂不滴落蛋白霜。備用。

忌廉芝士與牛奶一同坐溶後加入牛油拌至順滑，

蛋黃逐隻加入拌勻後才再加第二隻直至三隻完全加入及拌勻；

加入低筋粉快速拌至沒有粉粒成芝士糊。

加入1/3蛋白霜於芝士糊中拌匀後，

倒回大盤的蛋白霜中澈底拌匀成蛋糕糊。

蛋糕糊提高15cm倒入模具中（可消大泡），用活底模較易脱模，但必須用錫紙包裹好免入水。