蒜香豉椒鳳爪

2016 年 05 月 04 日發佈 列印
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大家愛茶樓一盅兩件嗎? 一盅兩件真的不夠喉呢 鳳爪就只有3-4隻~~ 回家做大大碟 一人吃3-4隻就差不多呢 加入白蘿蔔吸收汁料 美味呀!

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 雞腳 即買 15隻
  • 白蘿蔔中型 1條
  • 豆豉 1湯匙
  • 薑 5-6片
  • 蔥 2-3段
  • 蒜蓉 2茶匙
  • 乾蔥頭 1-2粒
  • 乾月桂葉/香葉 2片
  • 辣椒 1粒
  • 蔥花 少許
  • 冰糖 1粒
  • 蠔油 少許

調味

  • 水 1碗
  • 生抽 1湯匙
  • 黃糖 1茶匙
  • 老抽 半茶匙
  • 1

    雞腳 即買 泡水洗淨，可加鹽浸一會或用少許鹽洗擦雞腳 即買 ，剪去腳甲瀝乾備用, 辣椒切粒, 薑切片, 蒜頭及乾蔥頭切碎, 蘿蔔去皮切薄片, 豆豉浸水換水2-3次後瀝乾備用

  • 2

    大鍋子中加入水, 薑片及蔥至水滾

  • 3

    水滾後加入雞腳 即買 汆水

  • 4

    至雜質浮面後關火, 將雞腳 即買 取出用水喉水沖走雜質瀝乾備用

  • 5

    鑊子中先爆香蒜蓉, 薑片及乾蔥頭後, 大火加入雞腳 即買 炒勻, 加入調味(1)及乾月桂葉快炒, 關蓋炆45分鐘

  • 6

    我用了高壓煲8-10分鐘

  • 7

    炆至35分鐘後加入白蘿蔔炆約10分鐘至淋身即可上碟

  • 8

    準備其他材料爆炒豆豉

  • 9

    燒熱油鑊子, 加入豆豉及蒜蓉快炒至香味突出

  • 10

    加入少許蠔油及冰糖快炒勻, 再加入辣椒, 喜歡的可以埋茨汁讓汁料黏身一點增強口感

  • 11

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