醃篤鮮
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 鹹肉 250克
- 春筍 2根
- 百頁結 200克
- 五花腩 300克
- 小棠菜 150克
- 薑 30克
- 蔥 2根
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1
把鹹肉和五花腩出水，洗淨。
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2
薑切片，蔥切半。
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3
把鹹肉、五花腩、薑和蔥放在煲內，加水到完全覆蓋肉面為止。大火煮滾，轉小火煮90分鐘。
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4
沿春筍的長度用刀把筍皮剞開，剝去筍皮，把根部老的部份切掉。筍尖空心的部份也同時去掉。
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5
用滾刀把筍切成塊，備用。
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6
百頁結用1/2茶匙小蘇打加約兩杯水泡15分鐘，拿出沖洗乾淨，同時擠出百頁結中心的水份，務求把所有小蘇打完全清除。
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7
小棠菜用滾水略燙，立即拿出用冷水沖洗，以保存菜的鮮綠顏色。
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8
肉煮好後拿出。薑蔥不要。
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9
把筍塊放入湯內，慢火煮45分鐘。
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10
把鹹肉和五花腩切塊，和百頁結一同放入湯內，煮五分鐘。
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11
最後放進小棠菜，再煮滾後調味即成。
