爽脆酸梅
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 青梅 三磅..
- 鹽 1包..
- 冰糖 二包..
- 梅醋 適量..
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1
先用水清洗乾淨....將鹽洒上.....用力搓呀搓..過水後.. 再以粗鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(大約30分)...佢地叫""殺青"".. 將蒂挑去..將梅子撈起放在砧板上，用刀背輕拍裂...... 加入鹽大約三湯匙，加水淹過梅面...再放上兩個玻璃碗壓住梅子....浸泡8-12小時..
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2
之後將水倒去....放置水龍頭下，注入清水，開最小的水流速度浸水6~8小時。.(我就每兩小時換水一次，約4~6次。). 浸過後的梅子將水倒去........之後風乾一晚 ...可用脫水器脫去水份。
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3
浸水的同時，準備第一次糖水，(自己衡量多小梅用多少水..最緊要浸過梅面)...放入半包冰糖煮溶，放涼備用.. 為咗每粒梅都浸到糖水.......加糖水後放上一個細碗.....再蓋上蓋...但不耍擰得太實........留點縫隙才不會因太熱而發酵..
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4
將梅子浸24小時.........同時亦準備第二次糖水....水份同第一次一樣....但冰糖就要加到大半包....放涼備用.. 將第一次糖水倒掉不要......放入第二次糖水....同樣放入一個細碗蓋上蓋....也不要擰得太實....
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5
同時準備第三次糖水....今次份量一樣......放涼備用... 將第二次糖水倒出.....今次糖水可留來飲用....(很好味)....
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6
之後可放入第三次糖水...但糖水份量....只放滿半樽..(.每個樽 SIZE唔同..自已衡量份量)...再倒入梅醋浸至梅面.......再放入冰箱冷藏一天後即可食用...