Philips Airfryer免油健炸鍋 : 菠蘿生炒骨
甜酸汁都是菠蘿生炒骨的靈魂。記得有個大廚朋友告訴我，甜酸汁加入山楂，會令顏色嫣紅，非常漂亮，味道不會過甜或酸。
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1腩排洗淨，抹乾水分，加入醃料醃約30分鐘。
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2新鮮菠蘿、蜜桃、洋蔥、黃椒、紅椒切塊，備用。
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3山楂餅用水浸軟後，倒去水分，瀝乾水，略為壓碎，與其他甜酸汁材料拌勻。
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4腩排先撲上半茶匙生粉，放入雪櫃待用10分鐘。Airfryer預熱200°C 5分鐘。
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5放入氣炸鍋前，腩排再撲上半茶匙生粉，在炸網掃上油，放入腩排，蓋上防濺蓋，用190°C 氣炸10分鐘後，取出在腩排噴上少許油，再用190°C氣炸5分鐘至金黃色，取出，備用。
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6燒熱油鑊，下洋蔥、黃椒、紅椒爆香後，注入甜酸汁煮至山楂餅溶化及濃稠，加入腩排、菠蘿和蜜桃快速兜勻，即成。
TIPS
**小小貼士**
- 氣炸前撲第一次生粉，放入雪櫃待用，目的是抓緊腩排，氣炸時生粉不易掉下來
中。撲第二次生粉，目的是令腩排炸出時香脆及金黃色。
- 如沒有Airfryer，可改用油鑊炸。
- 如用油鑊炸，用中大火，燒熱油溫約180度，先把腩排炸約30秒，轉細火炸約1分半鐘，盛起，隔去多餘油分，再用油溫200度，中大火將腩排炸約1分鐘，目的是逼出油分及令腩排更香脆。
- 如油溫不夠熱，會令腩排吸過多油份。
- 在Airfryer炸籃底部放置鍚紙，清潔更能省時方便。
- 在炸籃放上防濺上蓋除了防止彈油，更可將食物表面變燶的速度減慢。
- 用防濺上蓋食物轉熟的程度減慢，所需的烹調時間可能會更多。
- 氣炸前撲第一次生粉，放入雪櫃待用，目的是抓緊腩排，氣炸時生粉不易掉下來
中。撲第二次生粉，目的是令腩排炸出時香脆及金黃色。
- 如沒有Airfryer，可改用油鑊炸。
- 如用油鑊炸，用中大火，燒熱油溫約180度，先把腩排炸約30秒，轉細火炸約1分半鐘，盛起，隔去多餘油分，再用油溫200度，中大火將腩排炸約1分鐘，目的是逼出油分及令腩排更香脆。
- 如油溫不夠熱，會令腩排吸過多油份。
- 在Airfryer炸籃底部放置鍚紙，清潔更能省時方便。
- 在炸籃放上防濺上蓋除了防止彈油，更可將食物表面變燶的速度減慢。
- 用防濺上蓋食物轉熟的程度減慢，所需的烹調時間可能會更多。
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