斑斕戚風蛋糕
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 蛋黃 5個
- 幼砂糖 20g
- 低筋麵粉 100g
- 泡打粉 1茶匙
- 椰漿 100ml
- 班蘭油 半茶匙
- 菜油 3湯匙
- 蛋白 5個
- 幼砂糖 40g
- 塔塔粉 1/2茶匙
-
1
先製作蛋黃糊：用打蛋器把蛋黃和20克幼砂糖攪拌均勻。加入椰漿，班蘭油徹底攪拌均勻。 把低筋粉和泡打粉拌勻篩過2次，分三次篩入蛋黃混合物中，輕手拌勻。拌入油。備用。
-
2
製作蛋白霜：用電動打蛋器把蛋白打至起泡。拌入塔塔粉。分三次加 40g糖，並打發至蛋白霜企身，蛋白成尖峰。
-
3
混合：先將1/3的蛋白霜輕輕拌入麵糊中（要用膠刮以 cut and fold的方法呀！）再將蛋糊分兩次輕手加入蛋白霜中，拌勻後倒進蛋糕模中，放入以預熱170度焗爐中，焗約45分鐘。入爐焗了15分鐘後，把焗爐溫度降至150C 直至熟透。出爐後，反轉倒扣在容器上放涼。待完全冷卻後，就可以脫模。