古法蒸黃臘鲳

黃鱲鯧味道一般, 肉質較結實, 多為養殖魚, 售價不高, 是受歡迎的平民海鲜之一。
黃鱲鯧, 其實既不是鱲也不是鯧, 黃鱲鯧是屬於鰺魚科, 同科的親戚有章雄、章白等, 都是中下價魚, 香港的漁販見它身型圓扁, 有點像白鯧, 於是把它叫做黃鱲鯧, 躋身鯧魚行列, 以提高身價。
粤菜中的所謂古法蒸魚, 是潮州菜的做法, 在蒸的魚上面放上豬肉絲、冬菇絲等配料, 以增加鮮味, 其中一個要訣, 就是在魚身上抹上很薄的一層生粉, 蒸前淋上熟油, 這樣蒸出來的魚會更嫩滑。


（照片由萬里機構提供）