荔灣艇仔粥
2016 年 04 月 21 日發佈
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（照片由萬里機構提供）
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 白粥 1鍋
粥料
- 牛肉 150克絞碎
- 米粉 5克
- 水發魷魚 1塊100克
- 砂爆豬皮 1塊100克
- 鯇魚脊肉 1條約300克
- 花生 50克
- 薑 20克切絲
- 蔥花 2湯匙
水發砂爆豬皮料
- 薑 2片
- 蔥 1條
- 鹽 少許
牛肉醃料
- 鹽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉 1/2茶匙
- 清水 4湯匙
-
1
將水發魷魚放在鍋裡, 加清水和少許鹽, 沸煮兩分鐘取出, 用清水沖過, 切成絲。
-
2
砂爆豬皮洗淨, 浸在一鍋水裹, 加薑、蔥及少許鹽, 沸煮三分鐘取出,在冷清水中浸1小時或以上, 取出切成絲。
-
3
鑊中放入花生，加入1量杯油，用小火炸至微黃, 取出放涼, 備用。
-
4
開中火燒熱鑊中的炸油, 將乾米粉分批逐少放入, 炸至鬆起, 撈出瀝油。
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5
碎牛肉加入醃料, 拌入炸過的米粉中, 用手捏勻。
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6
鯇魚肉切薄片, 用少許油拌勻, 備用。
-
7
在各人碗中, 分別放入適量的豬皮絲、魷魚絲、碎牛肉, 再鋪上魚片和薑絲。
-
8將白粥煮沸, 加鹽調味，用勺將白粥滭入碗中, 放上炸花生和蔥花, 即可。
