火腩茄子煲

薑、蒜頭切片，蔥白切段，乾蔥頭去衣切片, 備用。

火腩切塊，茄子切去蒂, 洗淨後用紙抹乾，再用滾刀切成塊。

燒紅鑊，下2杯油，燒至中高溫（約攝氏170度），快速把茄子炸至半熟，取出瀝去油份。

燒熱砂煲，下1湯匙油，大火先爆香薑、蒜和乾蔥，加入麵豉醬，再放入火腩，灒酒, 爆炒至均勻上色。

放進茄子、生抽、糖、蔥白, 及3湯匙沸水, 兜勻, 蓋上砂煲蓋, 煮約2分鐘。

熄火, 原煲上桌。