芒果流心杯蛋糕
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 蛋糕體（9個中號紙杯量）
- 蛋（帶殼重約60克/個） 4個
- 低筋麵粉 55克
- 原味優酪乳 50克
- 牛奶 20克
- 植物油 20克
- 細砂糖 50克
餡料
- 中等大小芒果 1個
- 低粉 適量
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1
芒果餡製作：芒果切開，用勺刮下芒果肉成泥（不用很細），放在網篩上，用勺子碾壓芒果泥，幫助芒果汁盡可能多的流出濾掉。
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2
將芒果泥放容器中，微波爐高火轉2分鐘，到時間取出，趁燙立刻放入麵粉（ 約等於芒果泥重量1/15 ），攪拌均勻，放涼備用。
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3
蛋糕製作：蛋黃用蛋抽打散。
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4
植物油+牛奶 的混和物放入鍋內，中火加熱至四周冒小泡，將其倒入蛋黃中，並用蛋抽邊倒邊攪打均勻。
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5
加入酸奶拌均匀。
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6
最後加入過篩的低筋麵粉。
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7
翻拌均勻至無乾粉顆粒，放冰箱冷藏備用。
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8
蛋白提前放冷凍室，凍至四周和表面有薄冰碴。
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9
打蛋器高速攪打。手持打蛋器用最高檔，如果用廚師機，因為功率大 所以檔位元根據情況選擇。打發過程糖分三次加入，最後打至能拉出微彎小尖角 接近幹性狀態。打好的蛋白霜應該細膩 潔白 發亮。如果鬆散 有大泡 黯淡表示蛋白霜打發不合格。
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10
取1/3蛋白霜加到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，再加1/3蛋白霜。
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11
快速翻拌均勻後，倒回到餘下1/3蛋白霜的容器內。
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12
用刮刀起底翻拌均勻。這是做好的蛋糊，濃稠均勻。
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13
先將蛋糊倒入紙杯1/2高度處，中間放一勺芒果泥。芒果泥位於蛋糕中部就出不多了，芒果泥量比較大時 位置又偏高 會影響蛋糕中部的蓬發 出現凹頂。
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14
將餘下的蛋糊倒入，至紙杯7-8分滿，輕震下烤盤。
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15
預熱好的烤箱，150℃35-40分鐘。牙籤插入 無蛋糕體帶出就是熟了。