韓式牛肋骨 2016 年 03 月 18 日發佈 我的C家廚房!Bon Appétit 列印 6 24 12888 請稍等. 請稍等. 「傳統韓式牛肋骨」,喺韓國係一個較為高級的料理,材料雖然較多,但係製作一啲都唔難,很容易就能夠煮出傳統韓式味道。 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 厚切牛肋骨 6件 乾冬菇 6隻 銀杏 數粒 栗子 數粒 紅棗 數粒 紅蘿蔔(細) 1個 白蘿蔔 (細) 半個 韓式醬油 1柸 韓式味醂(可用米酒代替) 1杯 韓式糖漿(可用普通糖代替) 半杯 蒜蓉 1整個 薑蓉 1茶匙 蒜 2瓣 蔥白 2棵 洋蔥(切細塊) 1個 韓國梨(用攪拌器打汁,或可用薑蓉磨磨成蓉) 半個 海帶 3片 月桂葉 2片 黑胡椒 適量 11. 牛肋骨先泡在清水中2-3小時 (不用怕會走了牛味,韓國人的理解係去除牛肋骨多餘的血污,使到牛肋骨更潔淨) 2凍水落牛肋骨、月桂葉、黑椒、蒜頭2瓣、蔥白以及較早前留下之紅蘿蔔及白蘿蔔碎屑,水滾後煲10mins(其間請去除浮在湯上之多餘泡沫),10分鐘後把牛肋骨盛起以及清洗乾淨(請留2碗清湯備用,記得去除多餘油脂) 3把韓式醬油、味醂、糖漿、蒜蓉、薑蓉、洋蔥、海帶、冬菇、梨汁、清湯2碗煲25mins,之後用篩隔去所有材料,只留下湯汁及冬菇。 4用已熬煮好之湯汁去炆牛肋骨、紅蘿蔔、白蘿蔔、栗子、銀杏、紅棗、冬菇煲至材料稔身及入味便可(其間可關火蓋上鍋蓋焗下佢,目的使牛肋骨更容易稔身),完成後加上已炒香之松子更地道。 TIPS 1. 紅蘿蔔、白蘿蔔刨波波形,係因為炆煮時不會使到湯汁變渾濁,煮好後湯汁不會變稠。 2. 炆煮其間可關火蓋上鍋蓋焗下佢,目的使牛肋骨更容易稔身。
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