滑蛋蝦仁(一蝦兩味上集)

中蝦先剝殼去腸，用半茶匙鹽醃5分鐘，馬上用油炒至8成熟放上碟。 註:~殼和蝦頭備用 ~炒完蝦煎鍋上的蝦油可再用，增加香 味，但若菜色美觀可用吸油紙抹走。

將雞蛋，雞粉，麻油，牛奶，蔥段打勻，再放下已8成熟的蝦仁段。

把食材放在溫油平底鍋上，只用筷子由外向內順時針轉動，至蛋8成熟便可。