茄汁蝦碌

2016 年 03 月 01 日發佈 列印
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我呢個簡單版本只用茄汁同砂糖調味，可輕鬆地一鑊過炒出味味蝦碌, 蝦殼沾滿茄汁加埋爽甜蝦肉， 好味到連手指都吮埋呀。

食材 （9人以上） 30分鐘內

食材

  • 大蝦 1.5斤
  • 茄汁 約1/3枝
  • 砂糖 約1.5湯匙 (或適量)
  • 花雕酒 1湯匙
  • 1

    -大蝦1.5斤去頭部尖角部份及蝦腳，挑去蝦腸，洗淨，抹乾，下少許生粉拌勻令蝦沾上一層薄粉。

  • 2

    -下5湯匙油用中火燒滾，爆蝦至8成熟，關火

  • 3

    -投入廚紙，用鑊剷幫助將多餘的油索去， 剩下約1湯匙油在鑊中便可 (蝦不用離鑊， 吸油後繼續以下步驟)

  • 4

    -開中火下蒜粒爆香， 贊酒兜炒至蝦熟透

  • 5

    -最後下適量茄汁 （1.5斤蝦約1/3枝）和適量砂糖調至合自己的酸甜度，

  • 6

    -炒至乾身便可上碟

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