經典馬賽湯

2016 年 01 月 29 日發佈 列印
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提到法國的賽，就不能不說馬賽，它位於“普羅旺斯”這個浪漫的地方。馬賽魚湯最重要就是海鮮，用多種海鮮煮出來的湯頭。
這道看似簡單的湯，做工卻非常的繁瑣。而這道湯的靈魂就是高湯，鮮甜的蝦膏再加上鱸魚骨、蛤蠣熬製而成，造就這鍋海之味的”馬賽湯”，更講求視覺效果，把整片野生海鱸魚排豪邁的置於海面上，閉上眼睛，彷彿置身在蔚藍的地中海海岸，聽見海鷗翱翔天際，大海的各種滋味盡在我口中縈繞，那無法形容的滋味

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 蒜頭 5-6瓣
  • 洋蔥 半顆
  • 蒜苗 1支
  • 白酒 100ml
  • 百里香草 2株
  • 花枝 1隻
  • 蝦子 6-8隻
  • 海鮮高湯 500-700
  • 海鮮香料粉 適量
  • 鹽巴.黑胡椒 適量
  • 1

    1.冷鍋冷油，入蒜頭，接著蒜頭已經開始變色，就加入蒜苗進去一起拌炒。

  • 2

    2.將洋蔥放入鍋中一起拌炒。

  • 3

    3.鍋裡嗆一點白酒。

  • 4

    4.加入兩株百里香。並且加入鹽巴跟黑胡椒。

  • 5

    5.加入切好的花枝一起炒。

  • 6

    6.接著放入蝦子。

  • 7

    7.入一點熱高湯。

  • 8

    8.加入蛤蠣

  • 9

    9.再加入適量的熱高湯

  • 10

    10.為了增加色彩，加入熟的碗豆或者是毛豆仁。

  • 11

    11.加入一些海鮮香料粉調味。

  • 12

    12.等湯滾後，把剖好的鱸魚排放在湯的最上面煮一下。

  • 13

    13.等魚肉熟了之後立即關火，上面灑上一點蒔蘿裝飾，提味。 吃的時候可以擠上一點檸檬汁，提鮮味。

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