【新手不敗秘訣】 戚風蛋糕
2016 年 02 月 25 日發佈
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很多人都喜歡的戚風蛋糕 （雪芳蛋糕），綿綿的又鬆軟，沒有牛油及泡打粉，減輕負擔。大人小朋友都鍾意，是下午茶的至愛～
做法簡單，用分蛋打發的技巧，打入空氣，蛋糕便會超鬆軟。只要留心幾個小秘訣，新手也可成功呢～
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 蛋黃 2隻
- 糖 40克
- 牛奶 40毫升
- 菜油 30毫升
- 低筋麵粉 60克
蛋白霜
- 蛋白 2隻
- 糖 25克
- 檸檬汁 1茶匙
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1
先用電動打蛋器打發蛋黃及糖，打發約一分鐘成蛋黃糊
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2
加入菜油及牛奶拌勻，然後篩入麵粉拌勻，至幼滑沒有粉粒
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3
在另一碗內，用電動打蛋器打發蛋白，打至出現大泡泡，加一小匙檸檬汁（*這有助打發蛋白）然後分3次慢慢加入糖。打發至乾性發泡狀態（*打好的蛋白霜拉起時呈"不下彎"的尖挺狀）
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4
將蛋白霜分次加入蛋黃糊中，輕力拌勻 *不要大力攪拌
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5
將蛋糕糊倒入烤模內，用膠刮或牙籤在糊內劃數圈，然後再將蛋糕模從10厘米高處摔數下（*這可令氣泡跑出）放入已預熱170度烤焗爐，焗約30-35分鐘
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6
將蛋糕從焗爐拿出後，立刻拿起重重摔數下，然後倒扣放涼（可將蛋糕模放倒扣在瓶口上） *這樣可防止蛋糕塌下來
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7
待蛋糕完全待涼後，用刀脫模
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8
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9
