【烘焙小技巧】如何輕鬆打發蛋白霜

2016 年 02 月 24 日發佈 列印
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烘焙食譜內經常需要打發蛋白霜，如做戚風蛋糕，蛋白霜塔，蛋白餅乾，馬卡龍等。要打發蛋白霜其實很簡單，少少秘訣便可輕鬆做到喔～
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食材 （3-4人） 15分鐘內

食材

  • 蛋白 按食譜份量
  • 糖 按食譜份量
  • 1

    蛋白要放在室溫，不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔，沒有殘留水份及油脂

  • 2

    用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘，會有粗泡沫出現

  • 3

    然後下糖及一茶匙檸檬汁或塔塔粉 Cream of Tartar，改用中速打發一分鐘，泡沫會變少

  • 4

    繼續以中速打發兩至三分鐘，蛋白開始變得綿密，提起攪拌器時會拉起很小的勾時，這樣的狀態是「濕性發泡 soft peak」

  • 5

    以高速打發一至兩分鐘，蛋白霜留下痕跡，末端堅挺，就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜

  • 6

    打發好的蛋白霜，是將碗倒轉，蛋白霜也不掉下來就可以喇～

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