小炒烤麩

2016 年 02 月 15 日發佈 列印
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吃上海菜時 最喜歡點 四喜烤麩 一碟少少的 自家煮也可以泡製同水準的味道 還是大大碟 好味

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 烤麩 1包
  • 雞湯 半包 (細) 或半碗
  • 雲耳 1碗
  • 冬菇 1碗
  • 花生 (已炸好熟的) 半碗

調料

  • 醬油 1湯匙
  • 蠔油 半茶匙
  • 老抽 半茶匙
  • 糖 少許
  • 鹽 少許
  • 1

    先將烤麩沖洗後瀝乾或用廚房紙印乾，切細粒狀備用，雲耳沖洗後切小朵去蒂, 汆水瀝乾備用, 小冬菇浸軟身後榨乾水份,加少許糖及油蒸15分鐘至軟身備用

  • 2

    燒熱油鑊, 中大火加入烤麩快炒至表面微金黃色及軟身約3-4分鐘, 期間分3-4次加入雞湯或水, 讓烤麩吸收汁, 再加入醬油快炒勻

  • 3

    再加入雲耳及冬菇炒勻, 加入少許蠔油及糖調味, 最後加入花生即成

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